Cua sốt Singapore – Món cua trứ danh với vị sốt cay ngọt đậm đà

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cua thịt (cua gạch hoặc cua biển lớn): 1–2 con (khoảng 800g – 1,2kg)
• Tỏi băm, gừng băm, hành tím băm
• Tương cà: 2 muỗng
• Tương ớt: 2 muỗng
• Trứng gà: 1 quả
• Nước dùng gà hoặc nước lọc: 200ml
• Gia vị: đường, nước mắm, dầu ăn, tiêu
• Hành lá, rau mùi để trang trí

Cách chế biến

Sơ chế cua

• Rửa sạch cua, tách yếm, bỏ mai và mang. Bổ làm đôi hoặc tư tùy kích cỡ. Dùng chày đập dập nhẹ càng cua để dễ thấm sốt.
• Ướp cua với chút muối, tiêu, gừng trong 10 phút.

Chiên sơ cua

• Làm nóng dầu, chiên cua đến khi vỏ chuyển màu cam đỏ. Gắp ra để ráo dầu. Bước này giúp cua săn thịt, giữ ngọt và lên màu đẹp.

Hoàn thiện món

• Phi thơm tỏi, hành, gừng với chút dầu.
• Cho tương cà, tương ớt vào đảo đều. Thêm nước dùng, nêm đường, nước mắm. Nấu sôi, khuấy đều cho hỗn hợp sánh nhẹ.
• Trút cua vào nồi sốt, đảo đều cho thấm. Hạ lửa nhỏ, om khoảng 7–10 phút cho cua thấm sốt.
• Đánh tan trứng, rưới nhẹ vào nồi, khuấy nhẹ để tạo vân trứng trong nước sốt.
• Rắc hành lá, rau mùi cắt nhỏ trước khi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

• Cua chín đỏ đều, thịt chắc và ngọt
• Nước sốt sánh mịn, bao phủ đều lên từng miếng cua
• Vị sốt hài hòa giữa cay, ngọt, mặn, thơm gừng và tỏi
• Trứng tạo thành từng vân nhẹ trong sốt, không bị vón cục

Mẹo nhỏ

• Chọn cua tươi, chắc thịt để món ăn ngon nhất
• Có thể cho thêm ít bột ngô pha loãng vào nước sốt nếu muốn sánh hơn
• Món này dùng kèm bánh mì hoặc cơm trắng đều rất bắt vị

Kết luận