Mực nấu canh chua – Món canh thanh mát, đậm vị biển cho ngày hè

Nguyên liệu chuẩn bị

• Mực tươi (mực ống hoặc mực lá): 300–400g
• Cà chua: 2 quả
• Dứa (thơm): 1/4 trái
• Giá đỗ: 100g (tùy chọn)
• Me chua, sấu hoặc nước cốt chanh (tùy vùng miền)
• Hành tím, tỏi băm
• Rau nhúng: rau ngổ, rau om, hành lá, ớt
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn

Cách chế biến

Sơ chế mực

• Mực làm sạch, rút bỏ mai, túi mực và mắt. Cắt khoanh hoặc để nguyên con tùy loại.
• Rửa với nước muối loãng và gừng để khử tanh. Để ráo.

Xào mực sơ

• Phi hành tím và tỏi với ít dầu cho thơm.
• Cho mực vào đảo nhanh tay đến khi săn lại, nêm chút nước mắm rồi tắt bếp.

Nấu canh

• Cho nước vào nồi, thêm cà chua bổ múi cau, dứa thái lát, me (hoặc nước me).
• Đun sôi khoảng 5 phút cho ra vị chua tự nhiên.
• Thêm mực đã xào vào nấu cùng. Nêm hạt nêm, đường và muối vừa miệng.
• Khi canh sôi lại, cho giá đỗ và rau ngổ, rau om vào. Nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp.
• Rắc hành lá, ớt xắt mỏng nếu thích cay.

Yêu cầu thành phẩm

• Mực chín vừa, giòn sần sật, không bị dai
• Nước canh có vị chua thanh, ngọt dịu, trong và dậy mùi thơm của rau ngổ, dứa
• Rau và giá vừa chín tới, giữ màu tươi

Mẹo nhỏ

• Có thể cho thêm đậu bắp hoặc bạc hà (dọc mùng) nếu muốn theo phong cách canh chua Nam Bộ
• Không nên nấu mực quá lâu để giữ được độ giòn ngọt
• Nếu không có me tươi, có thể dùng nước cốt me đóng gói hoặc chanh tươi cuối cùng trước khi tắt bếp

Kết luận