Mực Xào Cay Hàn Quốc – Vị Cay Nồng Đậm Đà, Đậm Chất Hàn

Nguyên liệu chuẩn bị

• Mực tươi: 350–400g (làm sạch ruột, bỏ mắt, khứa nhẹ thân mực để dễ thấm sốt)
• Cà rốt: 1 củ vừa (thái sợi hoặc lát mỏng)
• Hành tây: 1 củ vừa (bổ múi cau mỏng)
• Hành lá: 2–3 cây (cắt khúc 5cm)
• Dầu ăn: 2 thìa ăn
• Dầu mè: 1 thìa ăn

• 2 thìa ăn ớt bột Hàn (Gochugaru)
• 2 thìa ăn tương ớt Hàn (Gochujang)
• 1–1.5 thìa ăn xì dầu (Sempio là loại phù hợp)
• 1.5 thìa ăn đường
• 1 thìa tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa cà phê gừng băm nhuyễn
• 1.5 thìa cà phê mè trắng rang
• 1/4 thìa cà phê tiêu bột

Cách chế biến

Sơ chế nguyên liệu

• Mực rửa sạch với nước muối loãng, khứa thân mực theo hình caro rồi cắt miếng vừa ăn.
• Cà rốt, hành tây thái mỏng. Hành lá cắt khúc dài.

Làm sốt

• Trộn đều tất cả nguyên liệu phần sốt trong một bát: Gochujang, Gochugaru, xì dầu, đường, tỏi, gừng, mè rang và tiêu.

Xào mực

• Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho cà rốt và hành tây vào xào sơ 1–2 phút cho vừa mềm.
• Cho mực vào xào cùng, đảo đều tay trong 2–3 phút đến khi mực vừa chín tới.
• Đổ hỗn hợp sốt vào, đảo đều để mực và rau thấm gia vị. Xào tiếp khoảng 2 phút cho sốt sệt lại và quyện vào nguyên liệu.
• Cuối cùng, cho hành lá và dầu mè vào, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

• Mực giòn ngọt, không bị dai.
• Rau củ giữ độ tươi giòn.
• Nước sốt bóng, đậm đà, cay ngọt đặc trưng kiểu Hàn Quốc.
• Màu sắc món ăn bắt mắt với đỏ nâu, xanh và trắng hài hòa.

Mẹo nhỏ

• Không nên xào mực quá lâu để tránh bị dai.
• Có thể cho thêm bắp cải, nấm đùi gà hoặc mì Hàn Quốc để biến món ăn thành một nồi lẩu xào hấp dẫn.
• Nếu không ăn được quá cay, có thể giảm lượng Gochugaru hoặc tăng chút đường để cân bằng vị.

Kết luận