Ngao Xào Dứa – Món Ngon Chua Ngọt Đậm Vị Biển

Nguyên liệu chuẩn bị

• Ngao tươi: 1 kg
• Dứa (thơm): 1/2 quả (chín vừa, không quá mềm)
• Cà chua: 1 quả
• Hành tím: 1 củ
• Hành lá: vài nhánh
• Rau răm (hoặc thì là): một ít (tùy khẩu vị)
• Tỏi: 2 tép
• Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm
• Dầu ăn

Cách chế biến

Sơ chế nguyên liệu

• Ngao rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng (hoặc nước vo gạo) trong 2–3 giờ để ngao nhả hết cát. Sau đó rửa lại, để ráo.
• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng mỏng vừa ăn.
• Cà chua cắt múi cau.
• Tỏi, hành tím băm nhỏ.
• Hành lá cắt nhỏ. Rau răm thái khúc nếu dùng.

Luộc ngao

• Cho ngao vào nồi, đổ xâm xấp nước, luộc đến khi ngao mở miệng thì vớt ra, để nguội, lấy thịt (bỏ vỏ).
• Phần nước luộc giữ lại, lọc qua rây để loại bỏ cát.

Xào món ăn

• Phi thơm hành tỏi với chút dầu ăn.
• Cho cà chua vào đảo chín mềm, tiếp tục cho dứa vào xào khoảng 2–3 phút.
• Nêm nếm nước mắm, chút đường, hạt nêm cho vị chua ngọt dịu nhẹ.
• Thêm phần thịt ngao vào xào cùng hỗn hợp trên, đảo đều tay trong 1–2 phút cho ngấm gia vị.
• Có thể thêm vài thìa nước luộc ngao để món ăn có độ sệt nhẹ, đậm đà.

Yêu cầu thành phẩm

• Ngao chín mềm, thấm vị, không dai.
• Dứa giữ được độ giòn nhẹ, vị chua ngọt vừa phải.
• Nước xào có độ sệt, thơm nhẹ mùi dứa, ngao và rau gia vị.
• Món ăn có màu sắc bắt mắt, hương thơm hấp dẫn.

Mẹo nhỏ

• Dứa nên chọn quả chín vừa, không quá xanh cũng không quá mềm để giữ độ giòn và chua ngọt cân bằng.
• Không nên xào ngao quá lâu để tránh bị dai.
• Có thể xào ngao cùng vỏ để giữ vị ngọt đậm hơn, nhưng cần rửa sạch kỹ và luộc sơ.

Kết luận: