Cá Ba Sa Kho Tộ – Thơm ngon đậm đà

Nguyên liệu:

• Cá basa: 400g (cắt khúc vừa ăn)
• Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
• Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
• Hành lá: vài nhánh (cắt khúc)
• Ớt: 1–2 quả (thái lát)
• Gia vị: tiêu xay, đường, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, muối, nước màu (nước hàng)

Cách chế biến

Sơ chế

• Cá basa rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh, để ráo.
• Tỏi, hành tím băm nhỏ; hành lá cắt khúc; ớt thái lát.

Ướp cá

• Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu.
• Trộn đều, để 15–20 phút cho ngấm gia vị.

Kho cá

• Phi thơm tỏi và hành tím với 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi đất (tộ).
• Cho cá đã ướp vào, thêm nước màu và ½ chén nước lọc.
• Đậy nắp, kho lửa vừa đến khi cá sôi, hạ lửa nhỏ liu riu.

Hoàn thiện

• Khi nước kho sánh lại, nêm nếm lại cho vừa miệng.
• Rắc hành lá và ớt lên trên, thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.

Thành phẩm

• Cá basa mềm béo, thấm đều nước kho đậm đà, nước kho sền sệt óng ánh. Mùi thơm của tiêu, hành tỏi quyện cùng vị mặn ngọt hài hòa, ăn với cơm trắng nóng hổi thì “hao cơm” vô cùng.

Mẹo nhỏ

• Nếu thích vị cay hơn, có thể thêm vài lát ớt hiểm vào lúc kho.
• Kho lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị và không bị nát.
• Có thể thay nước màu bằng đường thắng tại nhà để tạo màu đẹp và vị ngọt nhẹ.

Kết luận