Mực Nhồi Xôi Tím Rau Củ – Món Lạ Miệng, Sang & Đầy Màu Sắc

Nguyên liệu chuẩn bị

• Mực ống: 450g
• Xôi tím lá cẩm: 100g
• Cà rốt: 30g (cắt hạt lựu, luộc chín tới)
• Đậu petit pois: 30g (luộc chín tới)
• Cần tây: 30g (cắt hạt lựu nhỏ)
• Chả lụa: 50g (cắt hạt lựu)
• Bắp Mỹ (ngô ngọt hạt): 30g (luộc chín, tách hạt mảnh)
• Gừng: 6 lát mỏng
• Gia vị: hạt nêm, nước tương, tiêu xay, hành phi
• Tương ớt, ngò ớt để trình bày (tuỳ chọn)

Cách chế biến

Sơ chế mực

• Vảy sạch mực, lột vỏ mỏng, bỏ ruột, túi mực, mắt và xương sống.
• Để mực ráo, giữ nguyên thân để nhồi nhân.

Trộn nhân nhồi

• Trộn đều xôi tím cùng cà rốt, đậu peas, cần tây, chả lụa và bắp Mỹ.
• Nêm vào hỗn hợp: hạt nêm, nước tương, tiêu, hành phi.
• Trộn thật đều để nhân mềm và dẻo, dễ nhồi vào mực.

Nhồi mực & hấp

• Nhồi nhân vào thân mực, khoảng 80% là vừa đủ để tránh quá đầy – khi hấp sẽ co lại.
• Ghim đầu mực lại bằng tăm để nhân không trào ra.
• Cho mực lên xửng hấp, thêm vài lát gừng để khử tanh và tạo hương.
• Hấp khoảng 7 phút đến khi mực chín trắng đục, nhân bên trong nóng đều.

Hoàn thiện & trình bày

• Để mực nguội một chút rồi cắt khoanh dày khoảng 2 cm.
• Bày ra đĩa, rắc ngò ớt nếu thích và dùng kèm tương ớt hoặc nước tương pha theo tỷ lệ 1:3.

Yêu cầu thành phẩm

• Mực chín vừa, màu trắng đục bao quanh phần nhân tím xen sắc rau củ dẻo, hấp dẫn.
• Nhân xôi dẻo, rau củ thơm và ngọt dễ chịu.
• Tổng thể cân bằng giữa vị mặn từ tương, ngọt từ xôi và thanh nhẹ của rau củ.

Mẹo nhỏ

• Không nhồi quá đầy mực để tránh bung khi hấp.
• Thêm gừng khi hấp giúp mùi thơm nhẹ và khử tanh hiệu quả.
• Có thể dùng nồi hấp cách thủy hoặc xửng hấp inox đều tốt, hấp vừa để mực không bị dai.

Kết luận