Mực xào chua ngọt – Món xào bắt cơm, màu sắc hấp dẫn, vị đậm đà

Nguyên liệu chuẩn bị

• Mực ống tươi: 300g
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Cà chua: 1 trái
• Ớt chuông (đỏ, xanh, vàng tùy chọn): 1 – 2 trái
• Dứa (thơm): vài lát mỏng (tùy thích)
• Tỏi băm, hành lá
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tương cà, tương ớt, đường, muối, tiêu

Cách chế biến

Sơ chế mực

• Mực rửa sạch, lột bỏ lớp màng ngoài, cắt khoanh vừa ăn.
• Trụng mực sơ trong nước sôi có vài lát gừng để khử tanh và làm săn mực, sau đó vớt ra để ráo.

Chuẩn bị rau củ

• Cà chua cắt múi cau, hành tây và ớt chuông thái lát vừa ăn.
• Nếu dùng thơm, cắt lát mỏng, bỏ phần lõi cứng.

Xào mực

• Phi thơm tỏi băm, cho mực vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2 phút, nêm ít muối và nước mắm. Trút mực ra đĩa.
• Dùng lại chảo, xào cà chua với một ít đường cho mềm, rồi cho hành tây, ớt chuông, dứa vào đảo đều.
• Cho mực trở lại chảo, nêm: 1 muỗng tương cà, 1 muỗng tương ớt, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng nước mắm. Đảo nhanh tay cho thấm đều.
• Cuối cùng rắc hành lá, tiêu rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

• Mực giòn, không bị dai, thấm vị
• Rau củ chín tới, giữ độ giòn và màu sắc tươi
• Nước sốt chua ngọt sánh nhẹ, bám đều món ăn
• Mùi thơm hấp dẫn, vị đậm đà hài hòa

Mẹo nhỏ

• Mực nên xào nhanh và trên lửa lớn để giữ độ giòn và không ra nước
• Có thể pha nước sốt trước để khi xào không bị quá tay
• Tăng giảm độ chua – ngọt theo khẩu vị gia đình bằng cách điều chỉnh tương cà, giấm hoặc đường

Kết luận