Tôm kho tàu – Món kho đậm đà, bắt cơm từ những nguyên liệu quen thuộc
Tôm kho tàu là món ăn dân dã, gần gũi với nhiều gia đình Việt. Không quá cầu kỳ trong cách chế biến, món ăn này chinh phục người thưởng thức bằng vị mặn ngọt hài hòa, tôm săn chắc, thấm đều nước kho sóng sánh màu cánh gián đẹp mắt. Dùng kèm cơm trắng nóng hổi, tôm kho tàu trở thành món ăn không thể thiếu trong những bữa cơm ấm cúng.
Nguyên liệu chuẩn bị
-
Tôm sú hoặc tôm càng: 300 – 500g (tôm còn vỏ, đầu và đuôi)
-
Hành tím: 2 củ
-
Nước dừa tươi: 1 bát nhỏ (có thể thay bằng nước lọc)
-
Nước mắm ngon, đường, tiêu, muối, hạt nêm
-
Nước màu (hoặc thắng đường tạo màu)
-
Dầu ăn
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế tôm
Tôm rửa sạch, cắt râu và chân. Có thể để nguyên vỏ để khi kho tôm giữ được độ ngọt và săn chắc. Ướp tôm với nước mắm, tiêu, chút đường và hành tím băm trong 15 – 20 phút.
Bước 2: Thắng nước màu
Cho 1 thìa đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm.
Bước 3: Kho tôm
Cho tôm đã ướp vào nồi đảo đều, đến khi thịt tôm săn lại.
Đổ nước dừa (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt tôm, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Kho liu riu đến khi nước sánh lại, tôm thấm vị và có màu đẹp mắt.
Bước 4: Nêm nếm
Nêm lại nước kho vừa miệng, rắc thêm tiêu xay trước khi tắt bếp. Có thể cho thêm hành lá cắt nhỏ nếu thích.
Yêu cầu thành phẩm
Tôm đỏ au, săn chắc, không bị khô
Nước kho sánh nhẹ, đậm đà, có vị mặn ngọt hài hòa
Thơm mùi hành phi, tiêu và nước mắm
Mẹo nhỏ
-
Dùng tôm sú hoặc tôm càng sẽ cho món ăn đậm vị và ngọt thịt hơn
-
Nước dừa giúp nước kho sánh tự nhiên, có vị ngọt thanh
-
Không nên đảo nhiều khi kho để tránh làm gãy tôm
Kết luận
Tôm kho tàu là món ăn truyền thống, quen thuộc nhưng luôn giữ được vị trí trong lòng người yêu ẩm thực. Vị đậm đà, thơm ngon, cách làm đơn giản – món ăn này xứng đáng xuất hiện thường xuyên trong thực đơn gia đình, nhất là vào những ngày mưa hay cuối tuần sum họp.
